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舌尖的创想大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
人对美食的态度，就是对生活的热爱程度，对于美食，我自然很有发言权，从小到大都跟吃打交道，我有三十多年的吃饭经验。要问我这么多年，最爱吃的食材是什么，我会毫不犹豫的告诉你--排骨。排骨是猪身上最全面，最美味的部位，含有四种食材：瘦肉，肥肉，筋膜，骨头，一种食材含有三种不同口味，真是美妙。
生活总有不如意，但有美食在，烦恼皆可抛。今天的主角糖醋排骨，是我最爱的菜肴之一，不仅是因为食材，更多的是因为酸甜的味道，两者真是最美妙的搭配，糖能够化解醋的刺激性，抑制住了酸，让其变得柔和，醋还能化解糖的厚重感，让甜不腻人，可谓是相辅相成。吃甜是幸福的，吃辣是解压的，吃酸，是整个人都精神的了，人的味蕾是最顽固的，一旦喜欢上一种味道，就无药可救的迷恋上。今天就和大家一同分享这道糖醋排骨，采用秘制糖醋汁，酸甜醇美，不腻口。
有生活经验的人，都知道淘米水真的是一个很好的东西，它可以浇花育肥，还能清洗蔬菜，以及去除肉中的血水。因为淘米水中富含矿物质以及淀粉质，具有很强的吸附性，能够让肉表面的杂质去除干净，其次逼出肉中的血水，所以我们将砍好的排骨泡进淘米水中，撒上盐，浸泡半小时，【淡盐水的浓度比血水高，所以排骨的血水和杂质，利用渗透压的原理，会自动跑出来。】盐还有杀菌的作用，泡制排骨发白无血色即可。
「为什么你的排骨焯水后比较柴？」
排骨焯水也有很多小技巧，首先一点是泡水后，排骨要冷水下锅，加葱姜， 花雕酒，文火煮沸，让排骨与水同时升温，内外受热均匀，口感就不会柴了，还有一点就是，焯水好的排骨要尽快烹调，不要等排骨放凉了再烹调，这样会导致排骨降温收缩回生，肉质变柴，要趁热进行下一步的烹调，都是排骨好吃很重要的细节哦。
主要用到的材料有：排骨500克，冰糖50克，糖醋汁300克，葱姜10克，盐，味精，白糖，淘米水各适量，八角1个，桂皮3克
制作工艺：（1）首先将排骨砍成相同大小的块，放入清水清洗干净表面的杂质后，捞出泡在淘米水中，加适量盐，浸泡半小时，接着冲洗干净杂质，备用。（2）锅中注入清水，冷水放入排骨，葱姜，花雕酒，文火煮制锅中沸腾后，捞出，用热水冲洗去表面的杂质，备用。（3）锅中烧干水气，倒入植物油，下冰糖小火不停推搅，直至冰糖融化颜色逐渐加深，呈现枣红色时，冲入开水制作成糖色，备用。
（4）锅中烧干水气，倒入植物油，下排骨煎制排骨表面金黄，【让肉的表面经过煎制，产生美拉德反应，更添几分肉香。】随后下八角，桂皮，葱姜炒出香味，即可挑拣出来，只留排骨，注入糖色，少许老抽煸炒沸腾上色。添加糖醋汁，以及清水300克，盐，味精小火煮制酱汁收汁浓稠，加白糖调味即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
详细的配方有：番茄沙司800克，盐20克，清水400克，油100克，浓缩橙汁80克，白醋400克，大红浙醋160克，蜂蜜80克，白糖1000克，酸梅酱100克
制作工艺：（1）锅中烧干水气，倒入油三成油温，倒入番茄沙司煸炒出香味，添加蜂蜜，浓缩橙汁，白糖，推搅直至白糖融化，注入盐，清水，大红浙醋，酸梅酱，白醋文火煮制锅中沸腾即可。【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放一周，不建议冷冻保存。这款酱汁适用于糖醋排骨，糖醋里脊，糖醋茄子，糖醋大虾等等
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
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